Το λάθος που κάνεις όταν βράζεις τα αυγά και χάνεις θρεπτικά συστατικά

Λίγες τροφές έχουν αποκτήσει τη φήμη του «διατροφικού θησαυρού» όσο το αυγό. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και καλά λιπαρά, ενώ παράλληλα αποτελεί μια από τις πιο οικονομικές και εύκολες λύσεις για πρωινό ή σνακ.

Οι περισσότεροι θεωρούν ότι το βράσιμο είναι ο πιο υγιεινός τρόπος κατανάλωσής του. Και πράγματι είναι. Ωστόσο, υπάρχει ένα λάθος που κάνουν πολλοί στην κουζίνα και μπορεί να επηρεάσει τόσο την ποιότητα του αυγού όσο και ορισμένα από τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του.

Το λάθος αυτό δεν έχει να κάνει με το αν θα είναι μελάτο ή σφιχτό. Έχει να κάνει κυρίως με το πόση ώρα μένει στην κατσαρόλα.

Το πρόβλημα με το υπερβολικό βράσιμο

Αν έχεις βράσει ποτέ ένα αυγό και όταν το καθάρισες είδες γύρω από τον κρόκο έναν γκριζοπράσινο δακτύλιο, τότε το αυγό έχει παραβραστεί.

Αυτό συμβαίνει όταν το αυγό παραμένει σε υψηλή θερμοκρασία περισσότερη ώρα από όσο χρειάζεται.

Ο δακτύλιος αυτός δημιουργείται από μια χημική αντίδραση μεταξύ του σιδήρου που περιέχει ο κρόκος και του θείου που βρίσκεται στο ασπράδι.

Μπορεί να μην είναι επικίνδυνος για την υγεία, όμως αποτελεί ένδειξη ότι το αυγό έχει εκτεθεί σε περισσότερη θερμότητα από την απαραίτητη.

Πώς επηρεάζονται τα θρεπτικά συστατικά

Οι πρωτεΐνες του αυγού παραμένουν σε μεγάλο βαθμό διαθέσιμες ακόμα και μετά το βράσιμο. Ωστόσο, ορισμένες ευαίσθητες βιταμίνες επηρεάζονται από την παρατεταμένη έκθεση στη θερμότητα.

Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και ορισμένα αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στον κρόκο, μπορεί να μειωθούν όταν το αυγό μαγειρεύεται για υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Παράλληλα, όσο περισσότερο βράζει το αυγό, τόσο περισσότερο αλλοιώνεται η υφή του. Ο κρόκος γίνεται πιο ξηρός και το ασπράδι πιο “λαστιχωτό”, κάτι που επηρεάζει και τη γευστική εμπειρία.

Ποιος είναι ο ιδανικός χρόνος;

Ο ιδανικός χρόνος εξαρτάται από το αποτέλεσμα που θέλεις.

Για ένα μελάτο αυγό συνήθως αρκούν περίπου 6 έως 7 λεπτά βρασμού.

Για ένα αυγό με πιο σταθερό αλλά όχι στεγνό κρόκο, τα 8 έως 9 λεπτά είναι συνήθως αρκετά.

Αν προτιμάς σφιχτό αυγό, οι περισσότεροι ειδικοί θεωρούν ότι τα 10 έως 12 λεπτά είναι το ιδανικό όριο. Από εκεί και πέρα αυξάνονται οι πιθανότητες να εμφανιστεί ο χαρακτηριστικός γκριζοπράσινος δακτύλιος και να υποβαθμιστεί η ποιότητα του αυγού.

Ένα ακόμη λάθος που κάνουν πολλοί

Πέρα από το υπερβολικό βράσιμο, αρκετοί αφήνουν τα αυγά μέσα στο καυτό νερό ακόμα και αφού κλείσουν τη φωτιά.

Έτσι το μαγείρεμα συνεχίζεται και μετά το τέλος του βρασμού, με αποτέλεσμα το αυγό να παραψήνεται χωρίς να το καταλάβουν.

Γι’ αυτό πολλοί μάγειρες προτείνουν να μεταφέρονται αμέσως σε κρύο νερό ή σε μπολ με πάγο μόλις ολοκληρωθεί ο επιθυμητός χρόνος βρασμού.

Με αυτόν τον τρόπο σταματά άμεσα η διαδικασία μαγειρέματος και διατηρείται καλύτερα η υφή του αυγού.

Μελάτο ή σφιχτό;

Από διατροφικής πλευράς, και οι δύο επιλογές είναι εξαιρετικές.

Τα μελάτα αυγά διατηρούν περισσότερο την κρεμώδη υφή του κρόκου, ενώ τα σφιχτά είναι πιο πρακτικά για μεταφορά και κατανάλωση μέσα στην ημέρα.

Το σημαντικότερο δεν είναι αν θα επιλέξεις μελάτο ή σφιχτό, αλλά να αποφεύγεις το υπερβολικό βράσιμο που αλλοιώνει τόσο τη γεύση όσο και μέρος της θρεπτικής αξίας.

Το αυγό παραμένει μία από τις πιο ποιοτικές τροφές που μπορείς να βάλεις στο πιάτο σου. Όμως ακόμη και στις πιο απλές συνταγές, οι λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά.

Λίγα λεπτά παραπάνω στην κατσαρόλα μπορεί να μην καταστρέψουν το αυγό, όμως σίγουρα δεν το βοηθούν να φτάσει στο μέγιστο των δυνατοτήτων του.

Ένα σωστά βρασμένο αυγό δεν είναι μόνο πιο νόστιμο· είναι και ο καλύτερος τρόπος να αξιοποιήσεις όλα όσα έχει να σου προσφέρει.