Τι συμβαίνει στην πατάτα όταν την τηγανίζεις; Οι θερμίδες εκτοξεύονται

Όταν ακούμε τη λέξη “πατάτα”, οι περισσότεροι πιθανότατα σκέφτονται πρώτα τις τηγανητές. Τραγανές, χρυσαφένιες και δύσκολο να τους αντισταθείς. Διατροφικά όμως, η τηγανητή πατάτα απέχει αρκετά από την πιο απλή εκδοχή της.

Και αυτό έχει να κάνει κυρίως με τον τρόπο μαγειρέματος.

Τι αλλάζει όταν τηγανίζεις την πατάτα;

Η ίδια η πατάτα είναι ένα τρόφιμο που περιέχει κυρίως υδατάνθρακες, ενώ παράλληλα προσφέρει φυτικές ίνες, κάλιο και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Όταν όμως μπαίνει στο τηγάνι, προστίθεται σημαντική ποσότητα λαδιού. Η πατάτα απορροφά μέρος αυτού του λίπους κατά το μαγείρεμα και έτσι οι θερμίδες της αυξάνονται αισθητά.

Με απλά λόγια, δεν είναι η πατάτα που ξαφνικά γίνεται «ανθυγιεινή»· είναι το επιπλέον λίπος και ο τρόπος παρασκευής που αλλάζουν το τελικό αποτέλεσμα.

Πόσες θερμίδες έχει;

Οι ακριβείς θερμίδες εξαρτώνται από την ποσότητα, το είδος της πατάτας και κυρίως από το πόσο λάδι θα απορροφήσει.

Ενδεικτικά, 100 γραμμάρια βραστής πατάτας έχουν περίπου 80-90 θερμίδες, ενώ η ίδια ποσότητα τηγανητής μπορεί να ξεπεράσει τις 300 θερμίδες, ανάλογα με την παρασκευή.

Η διαφορά είναι μεγάλη. Κι αν σκεφτείς πόσο εύκολα μπορεί να καταναλώσεις μια μεγάλη μερίδα τηγανητές πατάτες, γίνεται ακόμη πιο εύκολο να πάρεις πολλές περισσότερες θερμίδες χωρίς να το αντιληφθείς.

Τι ισχύει με τη βραστή;

Εδώ βρίσκεται ίσως η μεγαλύτερη διατροφική παρεξήγηση γύρω από την πατάτα. Η βραστή πατάτα δεν έχει το ίδιο θερμιδικό φορτίο με την τηγανητή, ακριβώς επειδή δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα λαδιού για την παρασκευή της.

Μια βραστή ή ψητή πατάτα μπορεί επομένως να αποτελέσει μέρος ενός ισορροπημένου γεύματος, ειδικά όταν συνδυάζεται με μια πηγή πρωτεΐνης, λαχανικά και μια λογική ποσότητα λιπαρών.

Άρα, το να αποφεύγεις την πατάτα επειδή «παχαίνει» δεν είναι ακριβώς σωστό. Μεγάλη σημασία έχει το πώς θα την καταναλώσεις.

Το πρόβλημα δεν είναι μόνο οι θερμίδες

Υπάρχει και κάτι ακόμη που αξίζει να προσέξεις. Οι τηγανητές πατάτες συνήθως συνοδεύονται από αρκετό αλάτι, σάλτσες ή άλλα πιο θερμιδικά τρόφιμα.

Έτσι, ένα πιάτο που ξεκίνησε από μια απλή πατάτα μπορεί πολύ εύκολα να καταλήξει σε ένα αρκετά βαρύ γεύμα.

Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τις αποκλείσεις εντελώς.

Σημαίνει απλώς ότι η τηγανητή πατάτα είναι η πιο “βαριά” εκδοχή ενός τροφίμου που μπορεί να καταναλωθεί με πολύ πιο απλό τρόπο.

Τελικά, ποια πατάτα να προτιμήσεις; Αν θέλεις να κρατήσεις χαμηλότερες τις θερμίδες, η βραστή, η ψητή ή η πατάτα στον φούρνο χωρίς πολύ πρόσθετο λάδι είναι σαφώς πιο εύκολες επιλογές.

Και δεν χρειάζεται να βλέπεις την πατάτα ως κάτι που πρέπει να βγάλεις από τη διατροφή σου.

Η διαφορά βρίσκεται συχνά όχι στο τρόφιμο, αλλά σε ό,τι προσθέτουμε σε αυτό. Η πατάτα μπορεί να είναι ένα απλό και χορταστικό συνοδευτικό. Όταν όμως γίνει τηγανητή, η εικόνα αλλάζει και μαζί της μπορούν να αλλάξουν σημαντικά και οι θερμίδες του πιάτου.