Αυγά και χοληστερίνη: Μπορούμε τελικά να τρώμε κάθε μέρα;

Η σχέση ανάμεσα στη χοληστερίνη και τη διατροφή είναι από τα πιο παρεξηγημένα κεφάλαια της διατροφικής επιστήμης.

Τα αυγά, ειδικά, βρέθηκαν για χρόνια στο στόχαστρο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε διατροφική χοληστερίνη, με αποτέλεσμα πολλοί να τα περιορίζουν ή να τα αποφεύγουν εντελώς.

Ωστόσο, σύγχρονες μελέτες έρχονται να ανατρέψουν αυτή την αντίληψη, δείχνοντας ότι η αύξηση της “κακής” LDL χοληστερίνης δεν σχετίζεται τόσο με τη χοληστερίνη των τροφών, όσο με τα κορεσμένα λιπαρά που συνοδεύουν τη συνολική διατροφή.

Τι έδειξε η νέα μελέτη για τα αυγά και την LDL χοληστερίνη

Σε τυχαιοποιημένη μελέτη τύπου cross-over, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Νότιας Αυστραλίας εξέτασαν την επίδραση διαφορετικών διατροφικών μοτίβων στα επίπεδα λιπιδίων του αίματος σε υγιείς ενήλικες.

Οι συμμετέχοντες ακολούθησαν τρεις ισοθερμιδικές δίαιτες για πέντε εβδομάδες η καθεμία:

• μία διατροφή χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά με κατανάλωση δύο αυγών ημερησίως
• μία διατροφή χωρίς αυγά
• μία διατροφή με υψηλότερη πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών

Το βασικό εύρημα ήταν ξεκάθαρο: η LDL χοληστερίνη αυξανόταν σε συνάρτηση με τα κορεσμένα λιπαρά και όχι με τη διατροφική χοληστερίνη.

Μάλιστα, η κατανάλωση δύο αυγών την ημέρα στο πλαίσιο διατροφής χαμηλής σε κορεσμένα λιπαρά οδήγησε σε χαμηλότερα επίπεδα LDL σε σύγκριση με δίαιτα χωρίς αυγά.

Χοληστερίνη τροφών vs χοληστερίνη αίματος

Ένα από τα πιο σημαντικά σημεία της μελέτης είναι ο διαχωρισμός ανάμεσα στη χοληστερίνη που προσλαμβάνουμε από τις τροφές και στη χοληστερίνη που κυκλοφορεί στο αίμα μας.

Η LDL χοληστερίνη επηρεάζεται κυρίως από:

• την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών
• το συνολικό ενεργειακό ισοζύγιο
• τη φυσική δραστηριότητα
• γενετικούς παράγοντες
• Η διατροφική χοληστερίνη από μόνη της φαίνεται να έχει πολύ μικρότερη επίδραση απ’ ό,τι πιστευόταν στο παρελθόν.

Τι λέει ο επικεφαλής ερευνητής

Ο επικεφαλής της μελέτης, καθηγητής Τζον Μπάκλεϊ (Jon Buckley), τονίζει ότι τα αυγά έχουν ενοχοποιηθεί άδικα από ξεπερασμένες διατροφικές οδηγίες.

Όπως εξηγεί, τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερίνη, αλλά χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, γεγονός που τα καθιστά διαφορετικά από άλλες τροφές ζωικής προέλευσης.

Σύμφωνα με τον ίδιο, όταν καταναλώνονται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, δεν αυξάνουν την “κακή” χοληστερίνη.

Με απλά λόγια: το πρόβλημα στο πρωινό δεν είναι το αυγό, αλλά το μπέικον, το λουκάνικο και τα επεξεργασμένα λιπαρά που συχνά το συνοδεύουν.

Παίζουν ρόλο τα είδη της LDL χοληστερίνης;

Η μελέτη παρατήρησε επίσης αλλαγές στο προφίλ των σωματιδίων της LDL. Αν και μειώθηκαν τα συνολικά επίπεδα LDL, υπήρξε μετατόπιση προς μικρότερα και πιο αθηρογόνα σωματίδια σε ορισμένες περιπτώσεις.

Αυτό δείχνει ότι η σχέση διατροφής και καρδιαγγειακού κινδύνου είναι πολυπαραγοντική και δεν εξαρτάται μόνο από έναν αριθμό στις εξετάσεις αίματος.

Άρα, μπορούμε να τρώμε αυγά κάθε μέρα;

Για τον γενικό πληθυσμό και στο πλαίσιο μιας διατροφής:

• χαμηλής σε κορεσμένα λιπαρά
• πλούσιας σε λαχανικά, φυτικές ίνες και καλά λιπαρά
• με επαρκή φυσική δραστηριότητα
• η κατανάλωση αυγών, ακόμη και καθημερινά, δεν φαίνεται να αυξάνει τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Όπως συμβαίνει σχεδόν πάντα στη διατροφή, το πλαίσιο έχει μεγαλύτερη σημασία από το ίδιο το τρόφιμο.