Μία κουταλιά λάδι: Πόσες θερμίδες έχει τελικά;

Είτε μιλάμε για σαλάτα, είτε για μαγείρεμα στο τηγάνι, το λάδι βρίσκεται σχεδόν καθημερινά στο πιάτο μας. Παρά τα οφέλη του για την υγεία, πολλοί το αντιμετωπίζουν με επιφυλακτικότητα, κυρίως λόγω της υψηλής θερμιδικής του αξίας.

Τελικά όμως, πόσες θερμίδες έχει μία κουταλιά λάδι και γιατί έχει σημασία το πώς το καταναλώνουμε;

Πόσες θερμίδες έχει μία κουταλιά λάδι

Μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (περίπου 13-15 ml) αποδίδει κατά μέσο όρο 110-120 θερμίδες.

Ο λόγος είναι απλός: το λάδι αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από λίπος, το οποίο αποδίδει 9 θερμίδες ανά γραμμάριο, υπερδιπλάσιες από τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες.

Ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο, οι θερμίδες παραμένουν σχεδόν ίδιες. Αυτό που αλλάζει είναι η ποιότητα των λιπαρών και τα επιπλέον θρεπτικά συστατικά.

Γιατί το ελαιόλαδο θεωρείται “καλό” λίπος

Το ελαιόλαδο ξεχωρίζει επειδή είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, τα οποία συνδέονται με:

• καλύτερη καρδιαγγειακή υγεία
• μείωση της “κακής” LDL χοληστερόλης
• αντιφλεγμονώδη δράση

Επιπλέον, περιέχει πολυφαινόλες και βιταμίνη Ε, ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Όμως, τα οφέλη αυτά δεν παραμένουν πάντα ίδια, ανάλογα με το πώς χρησιμοποιείται το λάδι.

Ωμό λάδι: όταν διατηρεί όλα τα οφέλη του

Όταν το ελαιόλαδο καταναλώνεται ωμό – για παράδειγμα πάνω σε σαλάτες, λαχανικά ή όσπρια – διατηρεί στο μέγιστο βαθμό:

• τις πολυφαινόλες
• τα αντιοξειδωτικά
• τη βιταμίνη Ε

Σε αυτή τη μορφή, πέρα από τις θερμίδες, προσφέρει και πραγματική διατροφική αξία, συμβάλλοντας στη συνολική υγεία του οργανισμού.

Για τον λόγο αυτό, πολλοί διατροφολόγοι προτείνουν να χρησιμοποιείται κυρίως ωμό, ειδικά στο τέλος του μαγειρέματος.

Τι συμβαίνει όταν το λάδι καίγεται στο μαγείρεμα

Όταν το λάδι θερμαίνεται έντονα – ιδιαίτερα πάνω από το λεγόμενο σημείο καπνού – αρχίζει να αλλοιώνεται.

Σε αυτές τις συνθήκες καταστρέφονται τα αντιοξειδωτικά, μειώνεται η βιταμίνη Ε, ενώ σχηματίζονται οξειδωμένα λιπαρά, επιβαρυντικά για την υγεία

Οι θερμίδες παραμένουν οι ίδιες, όμως η ποιότητα του λίπους χειροτερεύει. Με απλά λόγια, παίρνουμε την ίδια ενεργειακή επιβάρυνση, χωρίς τα αντίστοιχα οφέλη.

Έχει περισσότερες θερμίδες το τηγανισμένο λάδι;

Το ίδιο το λάδι δεν αποκτά περισσότερες θερμίδες, όμως στο τηγάνισμα συμβαίνει κάτι διαφορετικό: τα τρόφιμα απορροφούν λάδι, αυξάνοντας σημαντικά το συνολικό θερμιδικό φορτίο του πιάτου.

Έτσι, ένα απλό τρόφιμο μπορεί να μετατραπεί σε “θερμιδική βόμβα”, όχι λόγω του ίδιου, αλλά λόγω της ποσότητας λαδιού που συγκρατεί.

Πόσο λάδι είναι τελικά “σωστό” να καταναλώνουμε

Στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, 1–2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο την ημέρα θεωρούνται επαρκείς για να προσφέρουν οφέλη χωρίς υπερβολικές θερμίδες.

Το μυστικό δεν είναι η αποφυγή του λαδιού, αλλά ο έλεγχος της ποσότητας, η σωστή χρήση του και η προτίμηση στο ωμό ή ελαφρύ μαγείρεμα.

Συνεπώς, μία κουταλιά λάδι έχει περίπου 120 θερμίδες, ούτε λίγες, ούτε απαγορευτικές. Όταν καταναλώνεται ωμό, λειτουργεί υπέρ της υγείας.

Όταν όμως καίγεται ή χρησιμοποιείται υπερβολικά, χάνει τα πλεονεκτήματά του και προσθέτει απλώς ενέργεια χωρίς ποιότητα.